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双皮奶爆炸为什么揭秘 临沂的吃货们以后注意了

时间:2018-04-11 13:19:59    来源:淘宝货源网    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT

  最近双皮奶爆炸毁容的消息引起了大家的注意,小小的双皮奶凭什么这么厉害呢?为什么会爆炸?小编来给大家讲讲,临沂的吃货们以后要小心了。

  吃甜品也有风险,我们都知道双皮奶又滑又甜十分可口,但是会爆炸的双皮奶你又见过吗?

  双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地,用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。

  牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质,包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;钙含量很容易被吸收,另外,磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理;所含有的脂肪溶点低,颗粒小,很容易被人体消化吸收,并其消化率达97%。

  4月2日晚,家住韶关的龙小姐在下班以后约朋友去吃甜品,点了一碗窝蛋双皮奶,没想到意外发生了!

  她刚用汤匙撩了一下找双皮奶里的蛋,正准备送到嘴巴开吃,眼前双皮奶居然炸了!炸了!

  这个“炸蛋”双皮奶威力挺大的。双皮奶怎么做双皮奶怎么做不仅使龙小姐眼睛受伤红肿看不清东西,其脸部、颈部还有手臂都被烫伤了,所以说这双皮奶爆炸是怎么回事呢?

  经过了解发现,这是由于甜品店的学徒操作不当所致的,因为学员把窝蛋打在双皮奶之后放进微波炉加热比平常多加了一分钟。

  由于双皮奶是凝固型食品,在加热过程中,微波可以让水分子转化成游离水,如果食品中还有气体的话,加热可以让空气在短时间增大空气压力,水也会产生过热水。

  由于是凝固食物有一定的抗压能力,但是一旦受到外力突破了其的极限的话,高压的空气和过热的水会迅速产生气体产生爆炸。

  简单总结一下,正是这加热多出来的一分钟,导致窝蛋双皮奶变“炸蛋”双皮奶,所以凡是粘稠度比较高、凝固状的食品,微波加热的时间不能过长。

  一般不要超过一分钟,另外也可以尝试水浴加热,和蒸锅常压加热的其他加热方式,记得小心操作使用微波炉,避免发生不必要的危险!

  双皮奶做法是什么?

  一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)?

  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。?

  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)?

  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。?

  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。

  掌握正确的做法就不会炸了,吃的时候也要注意加热不要过长。

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