今年是猪年
但也是猪猪们过得最委屈的一年
明明是本命年
突如其来的远房病症却肆虐着它们
为了让大家能过上好年
高速公路上堆满了
被没收的香肠腊肉
留下佩奇泪
对于过年的记忆，是从记事开始。
新衣服、新鞋子，香肠腊肉、大扫除，想收又不好意思收，收了又被妈妈拿走的红包。
桌子上摆不下的菜，屋外响不停的鞭炮声，夜空中闪不停的烟花。
电视机里循环播放的春节联欢晚会，还有每年长假必播的电视连续剧。
年货在过年前壹个月就在准备了，称上瓜子花生，再买点小孩子喜欢的糖果零食。
不论大家吃或不吃，这些东西都是要准备齐才有年味，对于川渝地区来说，香肠腊肉是过年必需品，没有香肠腊肉就等于过了个假年。
作为新年饭桌的必备扛把子——香肠
让家里的长辈们起个大早，跑到菜市场，撩开人群，左右斟酌，选出最好最大的那块肉。回家摆上最大的菜板，拖出家里最大的盆，肉是长辈们自己亲自剁细的，再装入盆里，肉的分量装了个大满，裹上佐料在盆里搅和。
那时候还不流行用机器灌香肠，都是长辈们手动灌入，再用麻绳把口子扎紧。这时候的香肠还没有那么诱人。
灌香肠的场景确实不美观，可是吃的时候大家倒是吃得津津有味，难为做香肠的人看着这惨烈的一幕，所以到我们这一辈愿意自己做香肠的已经很少了，不知道在哪一年家家户户自制香肠的习俗就烟消云散了。
我们中国在做香肠上少了许多仪式感，家里做香肠的总是那几位，随着那几位老辈子的离世，家里过年总是少了点什么，去市场买回来的香肠，摆在年夜饭的桌上，总是格格不入，且并不受宠。
川渝的香肠都很注重"熏“。
以往居住区，总是有砌起专门熏香肠腊肉的地方，石砖围起三面，留一面放柴火，像四合院一般，用一根竹竿把香肠挂在上面。
（图源来自网络）
在石砖围起来的中心烧火，把柏树枝放进去，火堆慢慢的烘烤着柏树，散发出阵阵白烟，再飘上香肠，将它熏得油光锃亮，顶上还要盖上柏树或纸壳，阻止烟冒出。
后来人们更简便，用铁皮桶来熏，熏完桶子可以收起来不占地，桶子上方开口挂香肠，下方开口放柴火，各地人民就地取材，造就了各地香肠的五花八门。
（图源来自网络）
有的地方只有广味香肠，而且不需要采用熏制的方法，只用风干，依然十分美味，这就是各地人民的智慧了。
熏香肠，是小朋友最开心的春节节目之一。听见香肠上的油逐渐滴落，在火堆里炸出一下又一下的霹雳声。每一声都让我吞一下口水。
长辈们围着火堆熏香肠，摆龙门阵，我们就在旁边拿起柏树枝假装自己的剑，互相来上一场世纪大战。
最后打累了，问起长辈们：“啥时候可以吃上这香肠啊？”
长辈们：“早得很，熏完还要晾几天，过年的时候够得你吃！”
最后就只能去火堆里翻找长辈们放在里面烘烤的花生、土豆、红薯。
越是这种吃不到的时候越觉得美味，上了饭桌反倒是被九大碗这种大场面搞得忘记了香肠。
现在很多地方都严禁私自熏制香肠，会影响空气质量，还容易造成火灾，但是都会设有专门熏制香肠的站点。
毕竟对于川渝人民来说没熏过的香肠就失去了专属香肠的魅力。
小时候腊肉是吃不来的，只吃香肠，不会吃辣的时候爱甜香肠，随着四川人辣子基因的生长，也开始迷恋辣香肠。
只有蜂窝煤的年代，是香肠最美味的时候，小朋友都是最懂吃的，小烟花棒燃完后，把上面的黑壳剥掉，只留下铁丝，洗干净后就串起香肠放到炉子上烤，烤到滴油，就止不住口水，赶紧一口吃掉。
所以如果吃烧烤有烤香肠你一定要试一试，如果没有，把香肠放入微波炉打叁零秒依然美味，出去野外烧烤，人多不妨带上锡纸，一下子能烤一大盘。
每年的香肠数量决定了家庭人口的数量，长辈们在灌的时候会想到家里的大大小小，不只是过年吃吃而已，还得有富足的香肠让每家都带走一些，直到下一年回家，去年带走的香肠依旧还富余在冷冻柜的最底层。
也可以幸福称之为"年年有余"吧，或许我们这一辈人已经习惯长辈们的香肠，随着她们的离去，或许长辈牌的香肠也将跟随他们一起去往另一个世界。
而我们只能去肉铺子，买几节香肠，满足一下过年就得吃香肠的习惯，但却也是食不知味了。
今年过年你吃到香肠了吗？
或许是时候了
玖零后也该灌香肠了
不然儿时的香肠将会离我们而去
过年的香肠味也会消失
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